MAGRET DE CANARD AUX FIGUES
INGREDIANTS:
* 2 magrets de canard
* 4 figues
* 3 oranges
* 4 échalotes
* 120 g de beurre
* cuillères à soupe de miel
* 20 cl de vin blanc sec
* poivre, sel et quelques brins de cerfeuil
PREPARATION:
Découpez
de fines entailles dans la graisse des magrets.
Prélevez
le zeste d’une orange, découpez-le en bâtonnets.
Blanchissez-les 5 min à l’eau bouillante, égouttez-les,
puis réservez-les. Pressez l’orange.
Pelez à
vif les deux oranges restantes, séparez les quartiers et
réservez-les dans un bol.
Hachez les échalotes
finement
Coupez les
figues en 4, sans séparer les quartiers. Rangez-les dans
un plat à four beurré.
Préchauffez
le four à 240 °C (th. 8).
Faites fondre
40 g de beurre dans une casserole. Ajoutez les échalotes,
une cuill. de miel, le vin blanc, le jus et le zeste des oranges.
Salez, poivrez, laissez réduire de moitié sur feu
doux.
Faites cuire
les magrets dans une poêle sur feu doux, côté
peau dessous. Jetez la graisse au fur et à mesure. Lorsque
la peau est fine et dorée, essuyez la poêle, posez-la
sur feu très vif et saisissez les magrets, côté
viande, 2 min à 3 min. Salez et poivrez en fin de cuisson.>
Versez le miel
sur les figues, répartissez 30 g de beurre et enfournez pour
5 min.
Incorporez,
hors du feu dans la sauce, le beurre en fouettant. Ajoutez les quartiers
d’orange. Coupez les magrets en deux, servez-les avec la sauce
à l’orange et les figues rôties au miel. Décorez
de brins de cerfeuil.
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