GATEAU FORET NOIRE (Schwarz Wald)
INGREDIANTS:
* 140 g de sucre en poudre
* 100 g de farine
* 4 oeufs
* 3 cuill. à soupe de cacao amer
* 1 cuill. à café de levure chimique
* 35 g de fécule
* 35 g de beurre
* 40 cl de crème fraîche liquide
* bocal de 210 g de griottes à l’alcool
* 4 cuill. à soupe de sucre
* 50 g de chocolat
PREPARATION:
Mettez les œufs et le sucre dans une jatte. Placez dans un
bain-marié chaud. Fouettez 1 min au batteur électrique.
Hors du bain-marié, continez de fouetter à vitesse
rapide pendant 5 min puis à petite vitesse.
Fondre le beurre sur feu doux. Laissez refroidir. A lélangez
dans une jatte la farine, le cacao, la levure et la fécule.
Tamisez l’ensemble au-dessus du mélange sucre-œufs.
Mélangez puis incorporez le beurre fondu.
Versez sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un
papier sulfurisé. Faites cuire 7 min dans le four préchauffé
à 240 °C (th. 8). A la sortie du four, glissez le papier
sur un linge humide et recouvrez d’un linge sec.
Egouttez les griottes et versez le jus dans une casserole. Ajoutez
le sucre et portez à ébulli-tion. Laissez tiédir
et badigeonnez au pinceau la surface du biscuit. Découpez
le biscuit en trois. Disposez un premier biscuit sur le plat de
service.
Montez la crème fraîche en chantilly ferme et ajoutez
les griottes. Recouvrez de crème le premier biscuit, placez
le second dessus, couvrez de crème, terminez par un biscuit
et une couche de crème.
Faites fondre le chocolat au bain-marié. Etalez-le sur une
plaque de marbre huilée. Laissez-le refroidir puis grattez-le
pour former des copeaux. Parsemez- en la Forêt-noire.
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