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GATEAU
FORET NOIRE (Schwarz Wald)
INGREDIANTS:
* 140 g de sucre en poudre
* 100 g de farine
* 4 oeufs
* 3 cuill. à soupe de cacao amer
* 1 cuill. à café de levure chimique
* 35 g de fécule
* 35 g de beurre
* 40 cl de crème fraîche liquide
* bocal de 210 g de griottes à l’alcool
* 4 cuill. à soupe de sucre
* 50 g de chocolat
PREPARATION:
Mettez les œufs et le sucre dans une jatte. Placez dans
un bain-marié chaud. Fouettez 1 min au batteur électrique.
Hors du bain-marié, continez de fouetter à vitesse
rapide pendant 5 min puis à petite vitesse.
Fondre le beurre sur feu doux. Laissez refroidir. A lélangez
dans une jatte la farine, le cacao, la levure et la fécule.
Tamisez l’ensemble au-dessus du mélange sucre-œufs.
Mélangez puis incorporez le beurre fondu.
Versez sur une plaque à pâtisserie recouverte
d’un papier sulfurisé. Faites cuire 7 min dans
le four préchauffé à 240 °C (th.
8). A la sortie du four, glissez le papier sur un linge humide
et recouvrez d’un linge sec.
Egouttez les griottes et versez le jus dans une casserole.
Ajoutez le sucre et portez à ébulli-tion. Laissez
tiédir et badigeonnez au pinceau la surface du biscuit.
Découpez le biscuit en trois. Disposez un premier biscuit
sur le plat de service.
Montez la crème fraîche en chantilly ferme et
ajoutez les griottes. Recouvrez de crème le premier
biscuit, placez le second dessus, couvrez de crème,
terminez par un biscuit et une couche de crème.
Faites fondre le chocolat au bain-marié. Etalez-le
sur une plaque de marbre huilée. Laissez-le refroidir
puis grattez-le pour former des copeaux. Parsemez- en la Forêt-noire.
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